Madrid cuenta en la actualidad con una superficie de 29.938 hectáreas de cultivo destinado al olivar de las que el 98% corresponde al cultivo en secano y el resto 2% es de riego. El destino de este fruto en esta comunidad es para la producción de aceite de oliva.
Las variedades cultivadas en esta región son mayoritariamente la Cornicabra, la Manzanilla Cacereña y la Manzanilla Castellana, siendo inferior el porcentaje de otras autóctonas como la Carrasqueña, Gordal, Asperilla y Redondilla. Su zona principal de cultivo son las comarcas de Las Vegas, Campiña y Suroccidental.
Cuando hablamos de calidad, Madrid ha sido reconocida este año 2023 con la DOPs/IGPs denominada DOP Aceite de Madrid que engloba las características específicas de este producto madrileño.
