Maximiza el uso del aceite de oliva en tu cocina
El aceite de oliva es una opción excelente para freír alimentos, gracias a su estabilidad natural al calor y su alto punto de humo. En algunos países donde el uso de este alimento no es tan frecuente como en nuestro país, muchas personas se preguntan si es posible reutilizarlo después de freír. La Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva (NAOOA), ha publicado una serie de sugerencias destinadas a un consumir que se inicia en su uso, y así poder mantener la calidad y la nutrición del aceite.
Estabilidad del aceite de oliva
Investigadores han demostrado que el aceite de oliva mantiene su estabilidad incluso después de ser reutilizado hasta 10 veces para freír alimentos. Este hallazgo subraya que el aceite de oliva conserva mejor su calidad y propiedades nutricionales en comparación con los aceites de semillas, haciendo de él una opción preferida para cocinar.
Guía para reutilizar el aceite de oliva
Para obtener los mejores resultados al reutilizar el aceite de oliva, se pueden seguir las siguientes pautas:
Enfriar y filtrar.– Dejar que el aceite se enfríe y luego fíltrelo utilizando un par de capas de estopilla, un colador de malla fina, un filtro de café de papel o toallas de papel. El objetivo es eliminar los restos de comida frita, ya que estas partículas pueden quemarse al reutilizar el aceite.
Almacenamiento adecuado.- Guardar el aceite en un recipiente del tamaño adecuado, preferiblemente una botella de color oscuro, un frasco de vidrio o un recipiente opaco de acero inoxidable. Asegúrese de que el recipiente esté bien cerrado y evite los metales reactivos como el cobre y el latón.
Ubicación de almacenamiento .- Mantener el aceite en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Evite guardarlo cerca de la estufa o en lugares expuestos a la luz, ya que el calor y la luz aceleran la oxidación del aceite.
Etiquetado.- Etiquetar el aceite con la fecha y el tipo de alimento frito en él. Esto ayuda a evitar mezclar sabores indeseados, como freír donas en aceite usado previamente para pescado.
Uso y descarte.- Utilizar el aceite reutilizado solo para cocinar, no para aderezos o marinados. Dependiendo de lo que se haya frito, el aceite de oliva puede reutilizarse hasta 5 veces. Deseche el aceite cuando adquiera un color oscuro o cambie de viscosidad. Recuerde no arrojar el aceite usado por el desagüe; recíclelo si es posible.
Para poder utilizar el aceite de oliva en la fritura correctamente es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:
Temperatura adecuada.- Asegurarse de que el aceite alcance la temperatura correcta antes de añadir los alimentos. Un termómetro de cocina puede ser muy útil.
Evitar agua en el aceite.- Evitar el agua y el hielo en los alimentos congelados para prevenir salpicaduras y que el aceite no se queme. No utilice una tapa al freír para evitar que la condensación gotee en el aceite.
Planificación de frituras.– Freir alimentos de sabor neutro primero y deje los de sabor más fuerte para las reutilizaciones posteriores.
Por tanto, el aceite de oliva no solo es excelente para freír por su estabilidad y alto punto de humo, sino que también puede ser reutilizado de manera efectiva, lo que lo convierte en una opción sostenible y económica para la cocina diaria. Siguiendo estos consejos, se puede maximizar el uso del aceite de oliva sin comprometer la calidad de los alimentos.
