Cornicabra centenaria y cultivo ecológico definen el Reserva de Familia 2025 de Dehesa El Molinillo
Dehesa El Molinillo lanza su Reserva de Familia Ecológico 2025, un aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de un olivar de montaña casi centenario situado en los Montes de Toledo. La finca, compuesta por 82 hectáreas de olivos plantados hace más de 80 años a 750 metros de altitud, representa un modelo de producción ecológica en secano sobre suelos pobres con capacidad de retención hídrica.
La variedad protagonista es la cornicabra, autóctona y predominante en la zona, considerada una de las más estructuradas y estables del panorama varietal español. Su adaptación al entorno de montaña y su perfil fenólico la convierten en una referencia estratégica dentro del segmento de AOVEs de alta gama.
Rendimientos limitados y control integral en finca
Para la campaña 2025 se recolectaron en noviembre cerca de 157.000 kilos de aceituna en su punto óptimo de maduración. La molturación se realizó en la almazara ubicada dentro de la propia finca, reduciendo tiempos de transporte y oxidación.
La estrategia productiva prioriza calidad frente a volumen. De esa cosecha se obtuvieron aproximadamente 24.000 kilos de aceite de oliva virgen extra, reflejo de rendimientos deliberadamente bajos. La almazara, equipada con tecnología de última generación, permite preservar la intensidad aromática y mantener el equilibrio característico entre amargo y picante propio de la cornicabra de montaña.
Perfil sensorial, equilibrio y versatilidad gastronómica
El Reserva de Familia Ecológico 2025 presenta un color verde brillante con reflejos dorados, indicativo de juventud y frescura. En nariz despliega notas de hierba recién cortada, tomate en rama y alcachofa, junto a matices de manzana y plátano verde. En segundo plano aparecen recuerdos de almendra cruda y nuez.
En boca ofrece un amargor elegante y un picor progresivo que recuerda a la pimienta verde, con un final almendrado persistente. Su equilibrio amargo-picante le otorga una notable versatilidad gastronómica, funcionando especialmente bien en aplicaciones en crudo como carpaccios, ceviches y ensaladas, así como en maridaje con pescados grasos como atún rojo o salmón, carnes de cordero lechal y quesos curados.
Reconocimiento nacional e internacional
La referencia ha obtenido el primer premio en el concurso de la Denominación de Origen Montes de Toledo en 2022 y 2023, además de segundos premios en 2021 y 2024.
En el ámbito internacional, fue reconocido en 2022 por su elevado contenido en polifenoles, posicionándo como uno de los aceites más saludables del mercado y quinto a nivel mundial en su categoría.
El PVP recomendado es de 12 euros para la botella de 500 ml, situándose en el segmento premium accesible.
Dehesa El Molinillo, modelo de producción integral en Cabañeros
La finca se ubica en Retuerta del Bullaque, en las inmediaciones del Parque Nacional de Cabañeros, en la provincia de Ciudad Real. Con 4.200 hectáreas, constituye una de las mayores propiedades agroganaderas privadas del país.
Propiedad de la familia Lao, la dehesa combina producción oleícola, vitivinícola y apícola bajo un modelo de integración con el ecosistema. Los 230 hectáreas de olivar propio conviven con cereal, leguminosas, viñedo y masa forestal autóctona de encinas y alcornoques, en un entorno donde la biodiversidad forma parte activa del sistema productivo.
La compañía elabora exclusivamente aceites de oliva virgen extra en su propia almazara y cuenta con cinco referencias que reflejan distintos perfiles varietales y de elaboración, reforzando su posicionamiento como productor especializado en AOVE de alta calidad y origen controlado.
