AUBOCASSA 25/26, la nueva cosecha de un AOVE singular
La almazara Aubocassa, pionera en España en la elaboración de aceites bajo el concepto de “pago”, presenta su nueva añada 2025-2026, un aceite de oliva virgen extra 100% arbequina procedente de su finca en el Pla de Mallorca.
Esta cosecha destaca por su intensidad aromática y baja productividad, fruto de un verano seco y cálido que ha favorecido la síntesis de polifenoles. Se requieren más de 10 kg de aceituna para obtener un litro de aceite, lo que supone cerca de 7.000 aceitunas por litro y únicamente siete botellas de 500 ml por cada olivo.
Perfil sensorial: sutileza y complejidad de la arbequina
AUBOCASSA 2025-2026 presenta un color verde amarillento opalescente con ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado. Su perfil organoléptico combina:
- Aromas cítricos: piel de limón y pomelo rosa.
- Notas herbáceas: hierba recién cortada, tomate de ramallet y verduras de hoja verde.
- Fondo frutal: plátano verde y almendras frescas.
En boca, es sedoso, envolvente y largo, con predominio de fruta dulce, un ligerísimo amargor y picor que equilibran la experiencia sensorial. Este AOVE es ideal para pescados, sopas, legumbres, salsas crudas y postres, potenciando sabores sin dominarlos.
Un proyecto pionero que revolucionó el sector oleícola
Los propietarios de Bodegas RODA iniciaron el proyecto de Finca Aubocassa en los años 90, convirtiéndo en la primera plantación comercial de olivar en Mallorca. Su objetivo: transmitir la esencia mediterránea a través de la arbequina, promoviendo la cultura del aceite de calidad en la isla.
El olivar sigue prácticas sostenibles, minimizando abonos y fitosanitarios, manteniendo hierba natural y preservando la fauna y flora autóctona. La almazara se ubica en pleno olivar, aplicando tecnología avanzada para garantizar máxima frescura y control de la oxidación.
El concepto de “pago” y la creación de Grandes Pagos del Olivar
Aubocassa introdujo en España el concepto de pago, aplicando al olivar el modelo de château en el vino: producción limitada, control total del proceso y máxima calidad.
En 2005, esta filosofía inspiró la creación de la Asociación Grandes Pagos del Olivar, que agrupa siete almazaras de élite en España, entre ellas Aubocassa, Abbae de Queiles, Castillo de Canena, Marqués de Griñón y Masía El Altet. La asociación promueve AOVEs singulares de alta gama, con sostenibilidad, innovación tecnológica y respeto al medio ambiente.
