La alta cocina de AMA explora nuevas armonías entre AOVE y caviar en una experiencia efímera
Del 4 al 10 de mayo, AMA La Cocina de Amarga y Pica, proyecto gastronómico de la Cooperativa Conde de Benalúa, acoge unas jornadas gastronómicas diseñadas como una experiencia de alta cocina centrada en el aceite de oliva virgen extra como eje conceptual.
La propuesta se articula en torno a la combinación del AOVE con productos de alta gama como el caviar y el esturión de Riofrío, en un formato que busca redefinir el papel del aceite dentro de la gastronomía contemporánea, incluyendo su presencia incluso en elaboraciones de postre.
AOVE caviar y esturión como base de una narrativa gastronómica experiencial
El menú propuesto durante estas jornadas apuesta por una lectura minimalista del producto, donde la calidad de la materia prima y su origen sostenible se convierten en el eje de la experiencia.
La integración del caviar y el esturión de Riofrío con distintos AOVEs permite construir una propuesta culinaria en la que el aceite de oliva virgen extra actúa como elemento estructural de los sabores, reforzando su versatilidad gastronómica en contextos de alta cocina.
Servicio especial con dos chefs y cocina a cuatro manos
El punto culminante del programa tendrá lugar el miércoles 6 de mayo, con un servicio especial en formato cocina a cuatro manos.
En esta sesión, el chef con estrella Michelin Diego Gallegos, conocido por su trabajo especializado en caviar, compartirá cocina con Víctor Rodríguez, chef de AMA, en una propuesta que combina técnica, producto y creatividad en un formato único.
La experiencia está diseñada como un evento de carácter irrepetible, donde el producto se trabaja desde la emoción culinaria y la reinterpretación contemporánea del territorio.
Maridaje y servicio personalizado en sala
El menú contará con opción de maridaje dirigido por Mertxi Miranda, jefa de sala de AMA, que permitirá adaptar la experiencia a las preferencias del comensal, manteniendo una narrativa coherente entre cocina y servicio.
La propuesta se enmarca en un concepto de alta restauración donde la personalización y la atención al detalle forman parte esencial de la experiencia global.
Producto local y alianzas con proveedores especializados
Las jornadas cuentan con el apoyo de distintos proveedores y marcas vinculadas al sector agroalimentario y gastronómico, entre ellos Caviar de Riofrío, Cervezas Alhambra, Bodegas Muñana, Lizana, Ovipor, Pescadería María José, Barquero y Makro.
Esta red de colaboración refuerza el enfoque del proyecto hacia el producto de proximidad, la sostenibilidad y la calidad como elementos estructurales de la propuesta culinaria.
Cocina con identidad y valorización del AOVE como eje central
El director general de Conde de Benalúa, Eduardo Valverde, subraya que AMA apuesta por la puesta en valor de la restauración granadina a través de productos de alta calidad del entorno, con especial atención al AOVE como elemento vertebrador de la cocina.
Por su parte, el chef Víctor Rodríguez destaca que el objetivo de estas jornadas no es diseñar un menú convencional, sino construir una experiencia gastronómica basada en la emoción, donde el aceite de oliva virgen extra no actúa como acompañamiento, sino como elemento estructural que conecta sabores y propuestas aparentemente distantes.
Experiencia gastronómica de carácter efímero con plazas restringidas
Las jornadas cuentan con plazas limitadas y reservas abiertas a través de la web del restaurante, en un formato concebido como experiencia exclusiva y de corta duración.
El concepto del evento refuerza su carácter efímero, planteado como una propuesta única dentro del calendario gastronómico, donde la temporalidad forma parte esencial del valor de la experiencia.
