Conde de Benalúa acoge una semana gastronómica dedicada al atún rojo y al AOVE
El restaurante AMA, ubicado en Benalúa de las Villas (Granada), celebrará del 30 de junio al 5 de julio las Jornadas Gastronómicas del Atún y el Aceite de Oliva Virgen Extra, una propuesta que convertirá durante seis días a dos de los grandes productos de la gastronomía mediterránea en el eje de una programación diseñada en torno al producto, la técnica y la creatividad culinaria.
Las jornadas reunirán a cocineros invitados, especialistas en sala y profesionales del maridaje en una sucesión de experiencias gastronómicas que tendrán como hilo conductor la versatilidad del atún rojo y el papel del aceite de oliva virgen extra como ingrediente esencial de la alta cocina.
Ronqueo, cocina a cuatro manos y menús exclusivos
La programación comenzará el 30 de junio con un ronqueo de atún en directo, una demostración del despiece tradicional que permitirá conocer los diferentes cortes y aplicaciones gastronómicas de este producto antes de un menú degustación elaborado por Víctor Rodríguez, chef de AMA, junto al cocinero y comunicador gastronómico Daniel del Toro.
Las jornadas continuarán los días 1 y 2 de julio con dos propuestas de cocina a cuatro manos. La primera reunirá a Víctor Rodríguez y Vicente Jiménez, del restaurante Camino de la Huerta, acompañados en sala por Álvaro Jiménez, de Damajuana, y Mertxi Miranda, de AMA. La segunda contará con la participación de la chef Masae, junto al equipo de AMA, mientras que Daniel Martín, del restaurante Onírico, compartirá la dirección del servicio de sala.
El AOVE como nexo entre el mar y el olivar
Del 3 al 5 de julio, el protagonismo recaerá en un menú degustación diseñado por el equipo de AMA para explorar la relación entre el atún rojo y el aceite de oliva virgen extra a través de diferentes técnicas, texturas y elaboraciones.
La iniciativa pone el foco en el potencial gastronómico del AOVE como ingrediente capaz de aportar equilibrio, complejidad y personalidad a cada plato, reforzando su papel dentro de la cocina contemporánea y su vínculo con productos de alta calidad como el atún rojo.
Una propuesta para poner en valor el producto
Con estas jornadas, AMA refuerza su apuesta por una cocina basada en el producto, el territorio y la colaboración entre profesionales de la gastronomía. La combinación de chefs invitados, experiencias en sala y menús exclusivos convierte esta cita en una oportunidad para descubrir nuevas interpretaciones de dos referentes de la Dieta Mediterránea en un formato diseñado para un número reducido de comensales.
