Cosecha temprana vs. primera cosecha: entendiendo el AOVE
La recogida temprana o primera cosecha del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un proceso esencial en la producción de este producto de alta calidad. Para Aceites Melgarejo, este método ofrece beneficios notables tanto en términos de sabor como en propiedades saludables.
Este tipo de recolección implica la cosecha de las aceitunas en un momento clave, cuando aún están verdes, en envero, lo que garantiza un aceite más fresco y cargado de antioxidantes naturales. No obstante, este proceso requiere un tratamiento meticuloso desde la recogida hasta la molturación para obtener un AOVE que cumpla con los estándares de calidad esperados.
¿Cuándo se realiza?
La recogida temprana se realiza a principios del otoño, cuando las aceitunas aún no han alcanzado su madurez completa. Las aceitunas cosechadas en este momento contienen mayor cantidad de polifenoles, antioxidantes que no solo mejoran la calidad del aceite, sino que también ofrecen numerosos beneficios para la salud, especialmente en la prevención de enfermedades cardiovasculares y en la reducción de la inflamación.
Todos son beneficios
El AOVE de cosecha temprana tiene una serie de beneficios tanto a nivel agronómico como para la salud.
Así a nivel agronómico:
- Sostenibilidad.- La cosecha temprana promueve la sostenibilidad ya que se reduce la cantidad de agua necesaria para el riego de los olivos al recolectar las aceitunas antes de que estén completamente maduras.
- Optimiza la recolección.- Se lleva a cabo una selección de aquellos olivos que muestran las características idóneas por tipo de árbol, variedad, situación y clima, y su recolección se realiza en un momento de menor temperatura, de madrugada y a mano, lo cuál permite un mayor cuidad del olivo en este momento.
A nivel salud:
- Mayor contenido de antioxidantes.- Los polifenoles presentes en las aceitunas verdes son antioxidantes poderosos que protegen el organismo frente a los radicales libres. Estos compuestos ayudan a prevenir enfermedades del corazón y a mejorar la salud general.
- Apoya las defensas y disminuye el colesterol.- Además, al analizarlo se encuentra una gran concentración de vitaminas, especialmente las A, D y E. Asimismo, también se puede apreciar un buen nivel de ácido oleico y grasas monoinsaturadas. Estas son las grasas que hacen que el cuerpo humano mejore la absorción de nutrientes, ayudan a las defensas y son capaces también de hacer disminuir el colesterol y los triglicéridos.
- Sabor más intenso y complejo.- El AOVE de recogida temprana se caracteriza por un perfil de sabor más frutado, con toques amargos y picantes. Notas de hierba fresca, tomate y almendra verde lo hacen ideal para paladares exigentes.
- Frescura y estabilidad.- Gracias a su alto contenido de antioxidantes y baja acidez, este aceite conserva sus propiedades organolépticas y su frescura durante más tiempo, manteniéndose en condiciones óptimas para el consumo.
- Menor rendimiento, mayor calidad.- Aunque el rendimiento en términos de cantidad es menor, el aceite de oliva de recogida temprana tiene un perfil nutricional más completo, con mayor contenido de nutrientes esenciales.
Producto premium por excelencia
Este tipo de AOVE se ha convertido en un producto de lujo en la cocina debido a su sabor excepcional y sus propiedades saludables. Ideal para consumirse en crudo, sobre ensaladas, carnes o pescados, su uso realza cualquier plato con un toque fresco e intenso.
Elegir un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana no solo garantiza un sabor inigualable, sino también un aporte significativo de beneficios para la salud. Aunque su producción es más limitada en cantidad, la calidad y valor nutricional lo convierten en una opción destacada para quienes buscan lo mejor en su cocina y alimentación diaria.
