El valor del AOVE y su correcta utilización en la cocina

La Universidad de Jaén (UJA) organizó la primera edición de la Jornada ‘Cocinando con Virgen Extra y Salud’, donde se enfatizó la importancia del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en la cocina y su impacto en la salud. La iniciativa, dirigida por los catedráticos de Microbiología del Departamento de Ciencias de la Salud de la UJA, Hikmate Abriouel y Nabil Benomar, tuvo lugar los días 18 y 19 de abril en el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (CITOLIVA) en Mengíbar.

El evento, respaldado por la Fundación Caja Rural, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina y el Equipo de Investigación EI_BIO1_2023 de la UJA, reunió a expertos y profesionales del sector, incluyendo al chef Daniel García Peinado, especialista en AOVE y director de competición de la Selección Española de Cocina.

Durante la jornada, García Peinado compartió conocimientos prácticos sobre la correcta utilización del AOVE en la cocina, resaltando su valor organoléptico y su importancia nutricional. Por su parte, el doctor Francisco Lorenzo Tapia, experto en Nutrición Comunitaria y Oleocultura, profundizó en los aspectos fundamentales del AOVE, haciendo énfasis en su relevancia cultural.

Este encuentro académico y gastronómico sirvió como plataforma para promover el conocimiento sobre el AOVE y su papel en una alimentación saludable, contribuyendo así a enriquecer la cultura gastronómica y promover hábitos de vida saludables entre la comunidad.