Olivares Vivos: la biodiversidad como valor añadido en el AOVE y la gastronomía
El próximo martes, 24 de septiembre, el Centro Cultural Baños Árabes de Jaén será el escenario de la jornada “El gusto por la biodiversidad”, un evento que mostrará los aceites de oliva virgen extra (AOVE) producidos en el marco del proyecto Life Olivares Vivos + y sus aplicaciones en la gastronomía. Este evento, promovido por la Diputación Provincial de Jaén y SEO/Birdlife, busca transferir el conocimiento sobre prácticas sostenibles que contribuyen a la recuperación de la biodiversidad en los olivares y al desarrollo de una olivicultura más rentable.
Durante la presentación de esta jornada, la diputada de Medio Ambiente y Lucha contra el Cambio Climático, Isabel Uceda, destacó el compromiso de la Diputación con la conservación de la biodiversidad como estrategia competitiva para el sector oleícola, especialmente para el olivar tradicional, cuyos márgenes de beneficio son más limitados en comparación con otros modelos de producción. Uceda señaló que “el proyecto Life Olivares Vivos + ofrece una ventaja competitiva al apostar por un modelo de producción sostenible y con valor añadido, que beneficia tanto al productor como al consumidor final”.
Promoviendo un AOVE con valor añadido
El proyecto Life Olivares Vivos +, coordinado por SEO Birdlife y financiado por la Unión Europea, tiene como objetivo recuperar la biodiversidad de los olivares y convertir esta recuperación en un valor diferencial para los aceites producidos. Actualmente, 37 marcas de AOVE ya cuentan con el sello Olivares Vivos, garantizando que sus productos no solo son aceites virgen extra de alta calidad, sino que también están comprometidos con la conservación del medio ambiente.
José Eugenio Gutiérrez, coordinador del proyecto, subrayó que “el reto no es solo producir aceites de oliva virgen extra, sino hacerlo en olivares gestionados de manera sostenible, recuperando su biodiversidad”. Este modelo de producción, basado en el equilibrio ecológico, se está exportando a otras regiones olivareras europeas y adaptando a cultivos como el almendro, la vid y los cultivos de secano.
Gastronomía y biodiversidad: un maridaje perfecto
La jornada “El gusto por la biodiversidad” contará con mesas redondas en las que productores de AOVE compartirán sus experiencias en el proyecto Life Olivares Vivos +, explicando cómo la biodiversidad ha añadido valor promocional a sus aceites. Además, se destacará el papel de las plantas silvestres del olivar en la alta cocina, en colaboración con los asesores gastronómicos Marcos Reguera y Juan Carlos Roldán.
El evento culminará con un desayuno, en el que participarán reconocidos profesionales del ámbito gastronómico, como Alberto Fernández (Casa Herminia), Charo Campos (directora de Productos Campos) y Juan Manuel Pérez (barista en Vander Coffee), quienes mostrarán las aplicaciones culinarias de los AOVE elaborados en este proyecto.
Un modelo de éxito exportado a nivel internacional
El éxito del modelo de producción de Olivares Vivos ha posicionado a la provincia de Jaén como un referente mundial en la olivicultura sostenible. Este enfoque no solo mejora la rentabilidad de los cultivos, sino que también contribuye a la preservación del entorno natural. Según Gutiérrez, “Olivares Vivos está demostrando que es posible producir aceites de alta calidad mientras se recupera la biodiversidad, un modelo que ya se está transfiriendo a otras regiones olivareras y a diferentes tipos de cultivos”.
