Puerta de las Villas presenta su AOVE Temprano en Madrid
La SCA San Vicente de Mogón ha presentado, en un evento exclusivo en el Restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle, su Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Temprano de la campaña 2024/2025. Un producto que combina excelencia, sostenibilidad y diferenciación, pensado para conquistar nuevos mercados en 2025.
El presidente de la cooperativa, José Gilabert, y el chef Rodrigo de la Calle, reconocido con dos estrellas Michelin, explicaron el meticuloso proceso productivo que da vida a este AOVE, desde la recolección temprana hasta la mesa. El evento culminó con un almuerzo elaborado por el chef, donde el aceite fue la base protagonista.
Cosecha temprana: un proceso de excelencia
Desde el inicio de la campaña, a mediados de octubre, la SCA San Vicente de Mogón ha molturado más de siete millones de kilos de aceitunas, obteniendo cerca de un millón de kilos de AOVE Temprano. Un tercio de esta producción es ecológica, mientras que el resto corresponde a producción integrada. Este enfoque sostenible y la selección de parcelas específicas garantizan un aceite con frutados intensos y una calidad excepcional.
“Nos tomamos muy en serio la calidad. El AOVE Temprano es el reflejo de nuestra apuesta por la excelencia, donde cada detalle cuenta, desde el grado óptimo de maduración de la aceituna hasta el cuidado del entorno rural”, destacó Gilabert. Actualmente, la cooperativa cuenta con 1.300 agricultores, superando en número a los habitantes de Mogón.
Sostenibilidad como pilar fundamental
El proceso de elaboración del AOVE Puerta de las Villas está marcado por la sostenibilidad ambiental, social y económica. Esto incluye prácticas de economía circular, generación de empleo rural y el uso eficiente de recursos. “Estos valores son añadidos que los consumidores aprecian y que diferencian nuestro producto”, señaló el presidente de la cooperativa.
AOVE en la alta cocina
Rodrigo de la Calle, embajador del AOVE Puerta de las Villas, subrayó el papel crucial del aceite en la gastronomía: “Es el último eslabón del proceso. Mi misión es llevar la calidad de este aceite a los platos, potenciando el sabor de cada ingrediente”.
La presentación del AOVE Temprano de Puerta de las Villas marca un hito en la búsqueda de nuevos mercados internacionales, respaldado por un compromiso inquebrantable con la calidad y la sostenibilidad.
