Siete AOVEs de Grandes Pagos de Olivar se Unen en un Menú Maridado por el Chef Miguel F. Vidal
Los siete productores asociados en Grandes Pagos de Olivar (GPO) presentaron la cosecha 2025/2026 en su tradicional almuerzo anual, celebrado este año en el restaurante Bancal, con un menú diseñado y maridado especialmente por el chef Miguel F. Vidal. Cada plato destacó un AOVE diferente, resaltando la diversidad, calidad y personalidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en pagos singulares.
Un viaje gastronómico por los paisajes del olivar español
Durante el evento, Francisco Vañó, presidente de GPO, describió la experiencia como “un viaje gastronómico desde Extremadura, Andalucía, Islas Baleares, pasando por Navarra, la Comunidad Valenciana y Castilla-La Mancha. Todos los olivares presentan varietales, edades y sistemas de cultivo distintos, pero están cohesionados por la excelencia en la producción de AOVEs con origen y perfecta geolocalización”.
Vañó subrayó que los AOVEs de GPO provienen de pagos delimitados, un concepto que reproduce en el aceite la noción de château habitual en el mundo del vino, asegurando singularidad, control cercano y máxima calidad.
La propuesta gastronómica del chef Miguel F. Vidal
El chef Miguel F. Vidal asumió el reto de crear un menú de siete pases, cada uno maridado con un AOVE distinto. “Nuestro objetivo fue que el aceite destacara sin ser invasivo, captando todos los matices de estas grandes marcas”, explicó Vidal.
Los siete maridajes:
- Pan, agua de tomate y Marqués de Valdueza Coupage.- Destaca por su equilibrio, potencia y complejidad en nariz, con picor y amargor medidos con precisión, según Fadrique Álvarez de Toledo.
- Agnolotti de queso del Cebreiro, almendra tierna y lima – Aubocassa.- “Un aceite que refleja la luminosidad de Mallorca, con aromas suaves y un equilibrio donde picante y amargo prácticamente desaparecen”, señaló Agustín Santolaya.
- Coliflor de temporada en texturas y caviar – Abbae de Queiles.- Un AOVE fresco, dulce y fragante, perfecto para platos delicados, según David Solana.
- Lubina Aquanaria a la brasa con pilpil – Masía El Altet High Quality.- Aceite de color verde intenso, decantado naturalmente, elaborado con cinco variedades autóctonas de Alicante, destacó Jorge Petit.
- Pulpo á feira – Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.- Un AOVE con carácter que “plantea cara al plato”, invitando a percibir notas de tomate, hierba y tomatera, comentó Rosa Vañó.
- Presa de vaca gallega con setas – Marqués de Griñón Oleum Artis.- Un aceite intenso y elegante, con aromas de hierba fresca y manzana verde, que refleja la excelencia de un año desafiante, según Xandra Falcó.
- Chocolate ahumado y caramelo salado – Casas de Hualdo Reserva de Familia.- Cierra el menú un AOVE complejo, blend de cuatro variedades, con notas de manzana, olivo y matices florales de la finca, explicó José Antonio Peche.
Un almuerzo que celebra la singularidad del aceite de pago
Francisco Vañó concluyó que esta experiencia permitió “disfrutar de siete AOVEs de cosechero producidos por empresas familiares que buscan cada año extraer lo mejor de sus campos, creando aceites naturales, frescos, vibrantes y con personalidad”.
El evento reafirma el compromiso de Grandes Pagos de Olivar con la calidad, el origen y la innovación en la cultura del AOVE Premium, llevando la experiencia del aceite de oliva a la alta gastronomía.
