Versatilidad y valor añadido del aceite de oliva en la gastronomía
El Olive Oil World Congress (OOWC), que se está celebrando en Madrid estos días, continúa en el día de hoy con el programa establecido, abordando en esta ocasión una parte importante para la comercialización del producto como es la comunicación. Para ello se ha celebrado el bloque E, denominado ‘Comunicación y marketing’, patrocinado por MSC, donde reconocidos expertos internacionales han analizado el trabajo que está realizando el sector a nivel internacional por dar a conocer el producto y los retos que existen para el futuro.
En la segunda parte de la jornada de hoy, los asistentes han obtenido una visión de cómo el aceite de oliva se posiciona en el mercado global y se integra en las prácticas culinarias contemporáneas, destacando su versatilidad y valor añadido, con el objetivo de potenciar una cocina respetuosa con el medio ambiente.
Para ello, el segmento F, denominado ‘Aceite de oliva y gastronomía’ y patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mediante su estrategia #alimentosdEspaña, ha contado con Santi Mas de Xaxàs, co-director ejecutivo de Torribera Mediterranean Center, representando al Culinary Institute of America, y por John Regefalk, chef investigador del Basque Culinary Center.
Ambos resaltaron que, aunque el aceite de oliva es un producto tradicional, enfrenta desafíos contemporáneos que requieren enfoques novedosos. Subrayaron la importancia de adoptar nuevas tecnologías y prácticas que incrementen la eficiencia, mejoren la calidad del producto de forma sostenible. Abogaron por la integración de métodos innovadores en todas las etapas de la producción, desde la agricultura hasta la comercialización, para responder a las demandas del mercado actual.
Además, se enfatizó en la necesidad de una mayor colaboración entre productores, investigadores y legisladores para desarrollar políticas que promuevan la sostenibilidad y la innovación en el sector. La ponencia concluyó con un llamado a la industria para colaborar e integrar el aceite de oliva de manera más creativa y efectiva en la gastronomía, asegurando su competitividad y relevancia en el contexto culinario global.
