El aceite de oliva virgen extra, protagonista de la formación en hostelería
Con motivo del Día Mundial del Olivo, Prodeca, en colaboración con las cinco Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de aceites catalanes (Les Garrigues, Siurana, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà), celebró la 4ª Cata Guiada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Este evento, que contó con la participación de más de 600 alumnos de 16 escuelas de hostelería de Cataluña, busca sensibilizar y formar a los futuros chefs, sumilleres y jefes de sala sobre la riqueza y las posibilidades del AOVE catalán.
Dos jornadas, un objetivo, promover la excelencia oleícola
La actividad se estructuró en dos jornadas:
- Cata Guiada en Escuelas de Hostelería (21 al 26 de noviembre)
Las escuelas participantes realizaron catas guiadas con un videotutorial liderado por Àngels Calvo, jefa del Panel de Cata Oficial de AOVE de Cataluña. Prodeca suministró a los centros:
- Aceites representativos de las cinco DOP.
- Manzanas IGP Girona para acompañar la cata.
- Materiales educativos, incluyendo folletos informativos y tapices numerados.
Los estudiantes analizaron los atributos positivos y defectos del aceite, familiarizándose con el lenguaje técnico del sector oleícola. Además, compartieron su experiencia en redes sociales, utilizando etiquetas como #OOVE y mencionando a los organizadores, amplificando la difusión del evento.
- Seminario de Aplicaciones Culinarias (27 de noviembre)
La segunda jornada, dirigida por el gastrónomo Pep Nogué, exploró las aplicaciones culinarias del AOVE. Durante un seminario en directo, se elaboraron cinco recetas tradicionales reinterpretadas, cada una asociada a una DOP:
- DOP Empordà: Escabeche de sardinas con emulsión de granadas.
- DOP Siurana: Bacalao con romesco y emulsión de AOVE.
- DOP Terra Alta: Tortilla con zumo de capipota y aceite de picada.
- DOP Les Garrigues: Orejitas con melón y nieve de AOVE.
- DOP Baix Ebre-Montsià: Pastelitos de Tortosa con crema de chocolate.
Los alumnos interactuaron directamente con los ponentes, enriqueciendo su comprensión de las múltiples aplicaciones del aceite en la alta cocina.
Formación de futuro
Entre las 16 escuelas de hostelería participantes, se encuentran instituciones de prestigio como: CETT Barcelona, Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, Instituto Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB).
Estas entidades juegan un papel clave en la formación de los futuros líderes de la gastronomía catalana.
El AOVE catalán
Cataluña se distingue por la producción de AOVE de alta calidad, amparada por las cinco DOP. Estos aceites se caracterizan por su sabor único, baja acidez y técnicas de elaboración mecánicas que conservan sus propiedades saludables.
El AOVE no solo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea, sino también un producto clave para la innovación gastronómica y un emblema de la riqueza culinaria catalana.
Compromiso con la gastronomía y el territorio
Prodeca y el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña impulsan iniciativas como esta cata guiada para consolidar el AOVE como parte fundamental de la cultura gastronómica de la región, fomentando su integración en las prácticas culinarias de los futuros profesionales del sector.
